央视曝光空气炸锅会致癌,是否有科学依据?
央视曝光空气炸锅会致癌,是否有科学依据?
空气炸锅致癌一说,最早出于一则“韩国空气炸锅加热食物后被检出致癌物”的新闻。
韩国消费院曾公布了一项关于空气炸锅的检测报告,而抽检报告显示:发现4款空气炸锅中炸出来的薯条含有的丙烯酰胺含量超标,有的甚至超出两倍之多,而丙烯酰胺已经被世卫组织列为二A类致癌成分。
央视报道
空气炸锅会致癌的原因
专家解释道,空气炸锅确实是会致癌的,原因就是,任何碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪,就会形成丙烯酰胺,无论有油无油,都会形成这种物质,而丙烯酰胺就是致癌的罪魁祸首,空气炸锅在炸食物的时候温度是在120以上的,所以空气炸锅烹饪食物的时候也是会产生致癌物质的。
但是也并非只有空气炸锅会致癌,普通的锅在烹饪油炸食物的时候也会致癌,无论是用大量的油去炸,还是只在锡纸上涂一点油去烤箱里面烤,都是会致癌的,因为致癌的主要原因并非是用油量的多少,而是高温,所以要想健康生活,最主要还是要少吃这类油炸食物。
油
同时专家也同时说到,空气炸锅的无油概念也是不太靠谱的,因为有些食物在烹饪的过程中本身就是会释放许多油脂的,例如鸡肉,因此相比于普通的油炸方式,空气炸锅宣称的无油也只不过是五十步笑百步,这些本身高脂高热还可能致癌的食品,无论是用普通油炸还是无油烹饪,都是不够健康的。
专家建议健康的烹饪方式
1、不能等油冒烟之后再放锅,这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质,损害机体健康。
2、采取水煎方法炒菜,也就是先热油,等到油温合适后再放菜,再升高火炉温度,待蔬菜有水渗出后,应立即盖上锅盖闷起来,利用蒸汽把菜焖熟,不过必须把握好火候,选择中火。
炒锅
3、食材选择很重要,可多烹饪肉类,少烹饪薯条薯片等淀粉含量高的食物;偶尔翻动一下食物,确保食物受热更均匀,但不过焦。
4、尽量使用健康烹饪方式,相较于选取烹饪工具,大家更应该注意的是日常烹饪方式和饮食习惯。尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材,保留食物本身的味道和营养,也更天然健康。
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