​老鸭汤最鲜美的8种做法，清香养胃还不腻

老鸭汤最鲜美的8种做法，清香养胃还不腻

滋补老鸭汤

用料

老鸭800克；山药300克；大枣20克；枸杞5克；党参2克；当归15克；百合10克；莲子5克；芡实10克；白果10克；生姜30克

做法

鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净

山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用

炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出

炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味

酸萝卜老鸭汤

用料

鸭子半只；酸萝卜汤料一包；春笋；花菇；白萝卜切丁

做法

将鸭子洗净后剁成小块

取一包酸萝卜调料备用

在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）

盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制

大约1-2小时后即可关火

酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用

老鸭汤

用料

老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个

做法

首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净

砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开

用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖

大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿

完成

老鸭笋干汤

用料

老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量

做法

老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块

笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片

老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水

把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干

倒料酒，转小火煲3个半小时

开盖，放盐调味，再焖半小时即可

扁尖老鸭汤

用料

扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒

做法

将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。

老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；

放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。

萝卜老鸭汤

用料

鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量

做法

热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片

萝卜去皮切块

热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香

鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香

鸭肉煮至稍微变白，加入萝卜

锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅

一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了

虫草花老鸭汤

用料

老鸭半只；鲜虫草花100克；姜片4、5片；枸杞少量；盐适量

做法

老鸭洗净切成大块

老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍

老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时

虫草花洗净备用

1.5小时候后，加入洗净的虫草花，继续炖40分钟，然后加入洗净的枸杞和盐调味即可享用了

山药老鸭汤

用料

老鸭1只；山药4小节；生姜1块；小葱3-4根；盐适量；胡椒粉少许；料酒

做法

将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用

将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用

将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清

去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火