豆豉蒸排骨最正宗做法(豆豉蒸排骨这样做)
豆豉蒸排骨最正宗做法(豆豉蒸排骨这样做)
导语:豆豉蒸排骨这样做,软嫩不柴,豉香味浓,分享详细做法,快照着做
猪肉大幅度降价了,排骨也跟着便宜了很多,爱吃排骨的朋友抓紧吃起来。排骨有很多种做法,像街边的炸排骨,饭店里的红烧排骨,都很受欢迎,而在家烹饪排骨,许多人都习惯炖排骨汤,既能吃肉又能喝汤,一点不浪费,而且老少都能食用,清淡不油腻。不过现在正处于天气很热的时候,炖排骨汤不大合适,推荐大家蒸排骨吃,清淡味道香,吃起来不会满头大汗,而且营养流失少。
蒸排骨,适合搭配豆豉,这样做出来带有豆豉的香气,让排骨更加好吃,还没有吃过的朋友一定要尝试一次,保准吃过后还想吃第二次。
豆豉蒸排骨做法简单,比炖排骨汤还容易上手,特别适合新手操作,当初我在朋友那里吃了豆豉蒸排骨后,朋友就教了一遍做法,回家后我赶紧做了一次,没想到非常成功,从那之后我就经常给家人做的吃。
豆豉蒸排骨这样做,软嫩不柴,豉香味浓,分享详细做法,快照着做!下面我们就来一起做吧,文末还会分享一些注意事项,快来看看。
豆豉蒸排骨的做法步骤:
做蒸排骨最好现买现做,不要用冷冻排骨,越新鲜越好,这样的排骨做出来才最好吃。
排骨剁小块之后放水中浸泡半个小时,抓捏几遍,让血水大量排出。
然后排骨捞出,加一勺面粉和少许水揉抓,再加水清洗干净,这个动作反复几次,将排骨彻底处理干净。
蒸排骨前,一定要将排骨弄净,因为排骨不能焯水,焯水后口感会变差,而不处理干净的话,排骨会带有腥味,影响最终的味道,所以清洗排骨要上心,只用水洗几遍肯定是不行的。
处理干净的排骨显得有些发白,加水后基本上不会让水变色,这样说明洗净了。
干净的排骨放进大碗内,加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、食盐、生姜末、豆豉,搅拌均匀。
再加干淀粉搅拌,每个排骨都粘到粉浆后,加适量食用油搅拌。
接着给碗上盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制半个小时,经过腌制后排骨会变得香喷喷,不会有腥味。
腌制后,给蒸盘上摆放一些芋头或者不放,把排骨摆在蒸盘上,尽量不要堆放,如果盘子比较小,或者排骨比较多的话,只能堆放,但蒸制时间要延长。
蒸锅内加足量水,避免把锅烧干,盖盖子烧开之后,将蒸盘放进去,盖上盖子继续大火蒸,一直蒸二十分钟左右,排骨就蒸好了。
具体蒸多久要看所选用的排骨,还有排骨的大小,蒸熟的排骨用筷子一扎就透,还能轻松离骨,若没有达到这个状态,再延长时间。
若是一次蒸得多,排骨都堆在一起,那么这种情况下,宁可延长时间,都不要蒸太短,可以用普通蒸锅、电饭锅、高压锅,不同的锅蒸制时间也不同。
蒸好后取出,撒上少许葱花即可上桌,吃一口软嫩不柴,豉香味浓,太好吃了。
做豆豉蒸排骨,注意几点:
第一点,排骨要处理干净,首先要用水浸泡出血水,其次要用面粉抓洗,这样处理后再反复洗净,一定不能随便洗几下就拌料,更不能直接下锅焯水,否则味道很难吃或者口感很差;
第二点,排骨腌制时,别放了放淀粉,有了它可以让排骨变得更加嫩滑。还有需要多腌制一段时间,别拌了料就蒸,否则排骨不入味不好吃;
第三点,排骨要开水上锅蒸,蒸制时保持大火,并且一定要蒸熟透,这样才能做出最软嫩的口感。
豆豉蒸排骨的做法你都学会了吗?有时间自己做一份尝尝,真的好吃得不得了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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