《食经》-千年前邢台籍“食神”传下的美食经典
《食经》-千年前邢台籍“食神”传下的美食经典
文: 丹枫飞云
崔浩,字伯渊,北魏清河(今邢台清河)人,太武帝初拜博士祭酒,赐爵武城子。历任太常聊、侍中,特进抚军大将军,左光禄大夫,官至三公司徒。崔浩史称为南北朝第一流谋士,也是邢台历史上的六大谋士之一。
崔浩所著的《食经》是中国历史上第一部美食著作,在中华美食历史上占据重要地位,《隋志》医方家记载:《崔氏食经》四卷。《旧唐书》载:《食经》九卷,崔浩撰。《新唐书》同。《通志略》载:《崔氏食经》四卷,崔浩撰。
中华《食经》虽然名为清河崔浩所撰,但实际上是崔浩和其母亲合作而成的作品,或者说崔浩只是代笔的,崔妈妈才是幕后的作者,据崔浩写的《食经叙》介绍,崔母卢氏“所修妇功,无不蕴习酒食。朝夕养舅姑,四时祭祀,虽有功力,不任僮使,常手自亲焉。”后来,崔妈妈“虑久废忘,后生无所见,而少习业书,乃占授为九篇,文辞约举,婉而成章┅┅”崔浩也就“故序遗文,垂示来世”。可见著名的崔浩《食经》,实际是崔浩妈妈卢氏口授,崔浩执笔撰写 ,母子合作撰写而成。
换成通俗的话来说,崔浩的妈妈卢氏时常钻研酒水酿造和肴馔烹制。虽然崔家富裕,可以雇用下人,但崔妈妈卢氏以酿酒烹食为乐,每天早晚侍候公婆的起居饮食和祭祖活动中,崔妈妈都亲自下厨制作菜肴,因此做得一手好菜,家人都喜欢吃崔妈妈的饭菜。
崔妈妈卢氏晚年,烹饪技术已经达到炉火纯青、登峰造极的境界,堪称一代食神,她担心时间长了烹饪技艺会失传,后人便无法再尝到珍馐美味,因此想要写成一本介绍饮食的著作。
卢氏虽然心智聪颖,却文化程度并不高,因此,作为一个标准吃货,曾尝遍妈妈所做美食又文采飞扬官居高位的崔浩,便成了最佳代笔人和崔妈妈美食的最佳代言人。
崔妈妈让儿子崔浩代为执笔,由她口述心得,于是,一代旷世巨著、中华《食经》就诞生了。
因此,《食经》一书,虽然作者写的是崔浩,但实际版权属于崔妈妈卢氏,这也是一部崔浩献给妈妈的著作。崔浩命名为食经,列为经书,那是将美食拔高到一个很高的地位,也凸显了他对美食的尊敬和对妈妈的尊爱。
可惜的是,崔浩因为“国书事件”全家九族被杀,一代食神崔妈妈自然也难于幸免,崔浩和妈妈合作撰写的《食经》也因此被列为禁书,导致后世大部分失传,于中华美食上,是个不小的损失。
后世《齐民要术》、《太平御览》、《北堂书钞》和《农政杂书》等著作中,有关于《食经》内容的零星记载,内容有四十多条(少数重复),涉及食物储藏及肴馔制作,如“藏梅法”、 “藏干栗法” 、“藏柿法” 、“作白醪酒法”、 “七月七日作法酒方” 、“作麦酱法”、 “作大豆千岁苦酒法” 、“作豉法”、 “作芥酱法”、 “作蒲 法” 、“作芋子酸 法” 、“ 羹” 、“蒸熊法”、 “ 法” 、“白 ”、 “作跳丸炙法”、 “作犬 法”、 “作 饼酵法”、 “作百饭法”、 “作煸法”等等,内容相当丰富。专家学者研究认为,这些《食经》之佚文,便源自崔浩的《食经》。
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