​《食经》-千年前邢台籍“食神”传下的美食经典

《食经》-千年前邢台籍“食神”传下的美食经典

文: 丹枫飞云

崔浩，字伯渊，北魏清河(今邢台清河)人，太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任太常聊、侍中，特进抚军大将军，左光禄大夫，官至三公司徒。崔浩史称为南北朝第一流谋士，也是邢台历史上的六大谋士之一。

崔浩所著的《食经》是中国历史上第一部美食著作，在中华美食历史上占据重要地位，《隋志》医方家记载：《崔氏食经》四卷。《旧唐书》载：《食经》九卷，崔浩撰。《新唐书》同。《通志略》载：《崔氏食经》四卷，崔浩撰。

中华《食经》虽然名为清河崔浩所撰，但实际上是崔浩和其母亲合作而成的作品，或者说崔浩只是代笔的，崔妈妈才是幕后的作者，据崔浩写的《食经叙》介绍，崔母卢氏“所修妇功，无不蕴习酒食。朝夕养舅姑，四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。”后来，崔妈妈“虑久废忘，后生无所见，而少习业书，乃占授为九篇，文辞约举，婉而成章┅┅”崔浩也就“故序遗文，垂示来世”。可见著名的崔浩《食经》，实际是崔浩妈妈卢氏口授，崔浩执笔撰写 ，母子合作撰写而成。

换成通俗的话来说，崔浩的妈妈卢氏时常钻研酒水酿造和肴馔烹制。虽然崔家富裕，可以雇用下人，但崔妈妈卢氏以酿酒烹食为乐，每天早晚侍候公婆的起居饮食和祭祖活动中，崔妈妈都亲自下厨制作菜肴，因此做得一手好菜，家人都喜欢吃崔妈妈的饭菜。

崔妈妈卢氏晚年，烹饪技术已经达到炉火纯青、登峰造极的境界，堪称一代食神，她担心时间长了烹饪技艺会失传，后人便无法再尝到珍馐美味，因此想要写成一本介绍饮食的著作。

卢氏虽然心智聪颖，却文化程度并不高，因此，作为一个标准吃货，曾尝遍妈妈所做美食又文采飞扬官居高位的崔浩，便成了最佳代笔人和崔妈妈美食的最佳代言人。

崔妈妈让儿子崔浩代为执笔，由她口述心得，于是，一代旷世巨著、中华《食经》就诞生了。

因此，《食经》一书，虽然作者写的是崔浩，但实际版权属于崔妈妈卢氏，这也是一部崔浩献给妈妈的著作。崔浩命名为食经，列为经书，那是将美食拔高到一个很高的地位，也凸显了他对美食的尊敬和对妈妈的尊爱。

可惜的是，崔浩因为“国书事件”全家九族被杀，一代食神崔妈妈自然也难于幸免，崔浩和妈妈合作撰写的《食经》也因此被列为禁书，导致后世大部分失传，于中华美食上，是个不小的损失。

后世《齐民要术》、《太平御览》、《北堂书钞》和《农政杂书》等著作中，有关于《食经》内容的零星记载，内容有四十多条（少数重复），涉及食物储藏及肴馔制作，如“藏梅法”、 “藏干栗法” 、“藏柿法” 、“作白醪酒法”、 “七月七日作法酒方” 、“作麦酱法”、 “作大豆千岁苦酒法” 、“作豉法”、 “作芥酱法”、 “作蒲 法” 、“作芋子酸 法” 、“ 羹” 、“蒸熊法”、 “ 法” 、“白 ”、 “作跳丸炙法”、 “作犬 法”、 “作 饼酵法”、 “作百饭法”、 “作煸法”等等，内容相当丰富。专家学者研究认为，这些《食经》之佚文，便源自崔浩的《食经》。