鲁西名吃-丁马甲鱼

2024-09-26 01:43 来源：云美集点击：

鲁西名吃-丁马甲鱼

丁马甲鱼，又名“黄运甲鱼”，因原产于魏湾镇丁马村的马家湖而得名。该地甲鱼养殖历史悠久，所产丁马甲鱼个大裙肥、肉细味美，是中国水产品第一个A级绿色食品。

产品特点：

品质特性：

丁马甲鱼，体形椭圆，8对肋板骨明显，前窄后宽，体薄片大，裙边大而厚，背甲土黄色或茶褐色，腹甲淡黄色。因原产于该镇丁马村的马家湖而得名。

营养价值：

甲鱼是天然的营养宝库，是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品。除含有很高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素外还富含一些特殊的营养物质。如胶原蛋白、多糖、卵磷脂、激素等多种活性物质，这些特殊成分成就了鳖的滋补作用和药用价值。如胶原蛋白、多糖、卵磷脂、激素、不饱和脂肪酸、超氧化物歧化酶（SOD）等多种活性物质，这些特殊成分成就了鳖的滋补美容药用价值。

历史渊源：

甲鱼虽然不是鱼，但自古以来把它视作“鱼”，有着“鱼”的美名，如甲鱼、团鱼、水鱼等等。依据古代对甲鱼的重视程度，应该说，从有池塘养鱼，就开始养甲鱼了。

甲鱼在中国历史上渊源流长，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼。春秋末年，年仅45岁的范蠡于公元前473年，帮助越王勾践灭吴后，偕西施出逃齐国，隐姓埋名，定居于陶。从此，开始研究养鱼，约在公元前460年撰写了《养鱼经》。其中就有：“至四月，纳一神守；六月，纳二神守；八月，纳三神守。神守者，鳖也。”“纳鳖，则鱼不复去”的记载。这就是鱼池内养鳖的佐证。换句话说，全国鱼鳖混养从春秋时期就开始了。

山东是范蠡从事鱼鳖养殖研究的重要地方。因此，山东养鳖时间是比较早的。汉代末期的“礼记”中分别记述了鱼和甲鱼的重要，并强调，不准捕捉幼甲鱼，以保护资源。秦汉三国时期的《神农本草经》等都有鳖的记载。西晋陆机、潘尼写《鳖赋》之文，赋曰：“穹脊连胁，玄甲四周”；“尾不副首，足不运身”；“缩头于壳内”，“盘跚而雅步”。

另据《诗经·鲁颂·閟宫》和《清平县志》记载，中华鳖之文化始于山东。战国时，赵国基业的开创者、晋国卿大夫赵简子就在临清丁马马家湖饲养甲鱼以壮雄师，距今已有2300多年历史。这个记载是可信的。丁马甲鱼，历史悠久。丁马甲鱼自五代（后梁、后唐、后晋、后汉、后周）后唐时期至清代，一直被列为宫廷贡品，并设有养甲鱼的专吏。据《清平县志》记载，原清平县丁马村马家湖盛产甲鱼，923年至947年，后唐皇帝李嗣源，后晋皇帝石敬瑭先后在此驻扎数年，屯兵万余，时值军中瘟疫肆虐，但当地百姓患病者甚少，询知食马家湖甲鱼可防治瘟疫，遂捉而食之，瘟情迅解，李嗣源谕马家湖甲鱼为“圣鳖”。自此，马家湖甲鱼便历代受到保护，并加强了人工饲养管理，成了宫廷贡品。因当时数年驻扎兵丁、军马，丁马因此而得名，丁马甲鱼也因此而闻名天下。

乾隆六下江南，都要在青阳驿馆（今临清市魏湾曾叫青阳镇）停留，赏马家湖烟雨、品丁马甲鱼。一次被丁马甲鱼之鲜美折服后，取丁马：“黄河滚滚联东西，运漕绵绵通南北”之地理优势，寓：“皇运昌盛，家家有余”之意，提笔御赐“黄运甲鱼”之名，自此，丁马甲鱼又称“黄运甲鱼”。

丁马甲鱼的做法：

甲鱼汤：

原料

甲鱼、火腿、香菇、姜蒜葱、黄酒、盐盐味精等。