​海鲜包括哪些食物(海鲜一般指的是什么)

海鲜包括哪些食物(海鲜一般指的是什么)

海鲜，又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

盘点15种常吃的小海鲜，教你如何挑选、主要吃法。

海鲜，很多人都爱吃。在海边生活的人吃海鲜比较方便，随时都能吃到鲜活的海产品。但离海远的内地城市，吃海鲜就没有这么方便了，而且对海鲜的认识也比较少。

今天，我就来介绍一些我们海边人每天常吃的几种美味的小海鲜，一共15种，包括“如何挑选”、“主要吃法”，请大家收藏好，到海边旅游的时候一定用的到。

笔者是土生土长的青岛人，到青岛旅游时，可以自己去菜市场买点海鲜，在青岛的啤酒屋里加工一下，美味又便宜。青岛的啤酒屋遍布大街小巷，每一家加工费都明码标价，非常便宜实惠，很多中小型饭店也提供海鲜加工服务，收费都不高，来青岛游玩的人一定不要错过。

好了，下面开始介绍这15种小海鲜。

1、蛤蜊

花蛤，别名：蛤蜊、嘎啦。广泛分布在中国南北海区，辽宁、山东、江苏等海域，是青岛著名特产，青岛海鲜的“名片”，青岛有“吃嘎啦、哈啤酒”的美食“口号”，里面的“嘎啦”指的就是花蛤。青岛的花蛤以“红岛蛤蜊”最为著名，皮薄肉肥、鲜嫩多汁。

花蛤味道非常鲜美，不仅沿海地区喜欢吃，内地城市也都非常喜爱。在内地叫做“花甲”，在内地很多城市都开有专门吃花甲的店，生意火爆。

如何挑选：花蛤一定要吃鲜活的，鲜活的花蛤非常好分辨，会有“小舌头”伸出来吐海水，一碰就会缩回去。市场卖蛤蜊都会“吐沙”，吐过沙的蛤蜊吃起来才不“牙碜”。

主要吃法：辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、蛤蜊炖鸡、蛤蜊汤、蛤蜊冬瓜汤等等。

2、毛蛤

毛蛤，别名：毛噶啦、毛蛤蜊、毛蚬子。主要分布于中国、朝鲜半岛和日本沿海，中国以渤海和东海近海较多，是山东沿海的传统小海鲜。毛蛤蜊的表面长有一层细绒毛，很容易分辨。

毛蛤蜊肉质有韧劲，有的个头能长到很大，大到跟手掌大小，鲜美多汁、营养丰富。韩国人称之为：赤贝。喜欢以刺身的方式生食。因其肉质紧实有嚼劲，蛤肉用来拌凉菜非常好吃。

如何挑选：毛蛤蜊跟花蛤一样，活的时候会微微张开口，有“小舌头”伸出来，用手一碰就会缩回去贝壳紧闭。

主要吃法：姜汁毛蛤、毛蛤拌菠菜、毛蛤拌芹菜等等。

3、海蛎子

海蛎子、别名：生蚝、牡蛎，是世界上第一大养殖贝类。生存能力很强，在热带海域和冰冷的北方海域都能繁衍生长。在离水露空条件下可存活很多天，最长至1个月的时间。

我们中国沿海都有海蛎子的养殖生产基地，青岛沿海便是海蛎子重要的养殖地之一。海蛎子跟蛤蜊一样，都是青岛人最爱的小海鲜。

海蛎子味道非常鲜美，含大量蛋白质和人体所需要的锌，是小孩子、男士等补锌非常好的美食。

如何挑选：在海边城市，基本不用担心买到的海蛎子不新鲜，只管挑肥的就好。挑选时要：①个头够大；②厚度够厚；③、肚子微微隆起。掌握好这三点，挑选海蛎子不用愁。

主要吃法：清蒸海蛎子、蒜蓉粉丝蒸海蛎子、蒜蓉烤海蛎子、炸蛎黄、海蛎煎、凉拌海蛎子、海蛎子汤、海蛎子刺身等等。

4、扇贝

扇贝，是非常漂亮的一种贝类，其外壳为扇形。我国北方海域养殖最多，产量很大，经济价值很高。

扇贝浑身是宝。肉的蛋白质含量很高，含有大量的人体必须的微量元素。扇贝柱的干制品是名贵的海中珍品，被称为“干杯”、“瑶柱”。是营养价值极高的保健食品，传统的“海八珍”之一，深受人们的喜爱。贝壳也因为非常美丽，经常被加工成各种工艺品。

新鲜的扇贝柱，更是入口即化、鲜中带甜、鲜嫩无比，比干的瑶柱还要鲜美。是做汤、包饺子的绝佳食材。扇贝肉可以用来凉拌、油泼、做汤。

如何挑选：活的扇贝，开着口的一碰它就会马上合上。在青岛买扇贝无需担心不新鲜，只管按照个头大的买就好。青岛菜市场卖扇贝的都给免费剥扇贝肉，而且可以“扇贝柱、肉分离”。

主要吃法：清蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、油泼扇贝、扇贝柱包饺子、扇贝柱虾仁海鲜汤、凉拌扇贝肉等等。

5、海虹

海虹，别名：贻贝、淡菜、青口贝。野生的海虹生活在海滨岩石上，分布于中国黄海、渤海沿岸。海虹因生命力强被大量人工养殖，中国沿海省份都有广阔的养殖海域。

海虹味道很鲜，肉制很嫩，入口即化。被加工成干的海虹肉，就是著名的淡菜了。淡菜不仅营养价值高，而且有很高的药用价值。干制海虹肉蛋白质含量高达60%，所含有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，大大高于鸡蛋、肉禽类，被誉为海中鸡蛋

如何挑选：海虹的价格非常便宜，在青岛按品种大小不同，最便宜的时候2元一斤，10元六斤。可以说是海鲜中最便宜的了。买的时候哪一家卖的个头大就买哪一家。

主要吃法：清蒸海虹、白菜心拌海虹肉、海虹肉汤、淡菜炖鸡汤等等。

6、刀鲜

刀鲜，也叫剖刀蛏，为竹蛏科刀蛏属的动物。主要分布与中国的中北部沿海。贝壳呈长卵形，贝壳的四角呈圆弧状。壳很薄，其肉被两片破竹片包裹着。

刀鲜在青岛当地也被称作“海鲜”，一度让人多外地人迷茫：“师傅，这个叫什么？”

“海鲜！”

“我知道这是海鲜，它叫什么名字？”

“这就是海鲜！”

外地人……………………

刀鲜的肉质鲜美，口感很嫩，价格也不贵，很受沿海地区人的欢迎。

如何挑选：刀鲜是生长在沙子里的，所以买刀鲜一定要买吐沙吐得干净的，要是没吐干净，吃起来一嘴泥沙可就不美味了。

主要吃法：清蒸刀鲜、油泼刀鲜、刀鲜冬瓜汤、刀鲜清汤、吃火锅涮刀鲜、辣炒刀鲜等等。

7、蛏子

蛏子，别名：竹蛏，跟刀鲜是一个科，都是竹蛏科，但是外形区别很大。蛏子是由长方形的、半圆的两片贝壳包裹起来的。看起来的外形就像一根小棍，中国沿海一带均有出产。

竹蛏有长竹蛏和细长竹蛏，味道鲜美，肉质比刀鲜略为有些韧劲，长长的喷水管比较脆爽，吃到嘴里鲜嫩无比、略带甜味。蛏子的价格跟个头大小相关，小的蛏子比较便宜10元左右一斤，越大的蛏子越贵。

如何挑选：蛏子跟刀鲜一样，生活在海边沿海的沙子里，所以一定要购买吐干净的。蛏子活得很好分辨，一碰它的“喷水管”它会动。

主要吃法：清蒸蛏子、蛏子汤、辣炒蛏子、蛏子涮火等等。

8、海螺

海螺，大海里软体动物的一种，身体生长在一个漂亮的“房子”里。海螺的品种很多，大型海螺能长到足球大小。它主要栖息在水深1~30米的碎珊瑚底质的海底，世界各地均有生长。

海螺壳很厚而且坚硬，能有效地保护自己。海螺浑身都是宝，螺肉含有丰富的蛋白质、维生素、铁和钙等营养元素，海螺壳更是因为漂亮美丽，而被制作成很多工艺品。有一首歌：“小螺号、滴滴的吹、海鸥听了展翅飞……”这里的”小螺号”就是由海螺壳制成的。

如何挑选：海螺在挑选的时候要挑选活的，当海螺都收缩起来的时候，可以拿根牙签，从它头部的“盖”的边缘伸进去，轻轻“扎”一下，被扎后“动了”便是活的。

主要吃法：水煮原味海螺、葱拌螺片、爆炒螺片、香辣螺肉、螺片刺身、酒腌海螺等等。

注：海螺里的肉所有部位都可以吃，我们海边人吃了几个世纪了，从古代到现代都是全吃，里面的黄不是“屎”，是海螺很有营养的内脏和胃里的藻类。喜欢吃点苦味的，苦胆无需去掉，我们海边人专吃海螺的苦味，没有了苦胆的海螺是没有灵魂的。

9、香螺

香螺，是中国特有的品种，在中国北部海域，山东省、辽宁省等沿海分布最多。广东、福建海域也有少量分布。

香螺的肉的味道鲜美香甜，尤其是完整的挑出来螺肉，香螺的尾部的螺黄有一种蛋黄的香，但却不腻。螺白的鲜加螺黄的香，这大概就是称之为“香螺”的原因吧。

在青岛，在啤酒屋喝啤酒，很多人都喜欢买点香螺下酒，味道又鲜又香，下酒很对胃口且不易长肉肉。

如何挑选：香螺因产区不同，有很多香螺会有泥沙，建议购买正在吐尼沙、在水里螺肉已经翻出来的摊位购买，秤的时候会尽量把水分挤干，这样的香螺，一是没有泥沙、二是能看到是活的。香螺在没有海水浸泡时，是不会露头让你发现它是活的。

主要吃法：水煮香螺、酱爆香螺等。

10、辣螺

辣螺 ，学名：疣荔枝螺。这种螺在全国沿海都有分布，属于小型螺，最大的也就能长到四五厘米左右，在海边的礁石上随处可见，喜欢呆在礁石犬牙交错的地方，是海边常见的螺类之一。

辣螺之所以叫“辣”，是因为辣螺的尾部有“辣囊腺”，吃到嘴里会有微微的辣味。辣螺的辣味，混合着辣螺的苦胆的微微的苦味，再加上辣螺黄的香味，吃到嘴里后鲜美无比，非常有层次感。而且辣螺肉的口感紧实、有弹性，越吃越香，越吃越上瘾。

如何挑选：活的辣螺会伸出头并且吸在容器的壁上慢慢爬行。除了要吃活的以外，越大的辣螺越好吃，买大的准没错。

主要吃法：清水煮辣螺等。

11、钉螺

钉螺，沿海地区常见的螺类，属于水陆两栖的螺，在海水和淡水里均能适应成长，在中国很多地方都有养殖。生长在海边的钉螺，味道更鲜美、口感更有弹性。

钉螺作为很多人喜欢的下酒菜，不仅是因为其味道鲜美，更是因为把螺屁股掐掉后，烹饪时美味的汤汁会渗入螺体内部，因为尾部已经掐掉，在吃的时候用力一吸，螺肉和里面的汤汁，一起被吸入嘴里，鲜美无比！

如何挑选：挑选钉螺一定要买个头大的，大的钉螺肉肥膏满，鲜香美味。而且必须要买把屁股掐掉处理好的，不然你吃的时候就麻烦了。

主要吃法：水煮钉螺、麻辣钉螺、酱爆钉螺。

12、蛎虾

蛎虾，学名鹰爪虾。这种虾个头不大，但是味道非常之鲜美，肉质很嫩，其鲜嫩程度为虾中少有。以山东省沿海的青岛、烟台、威海的最为著名。

这种虾活的时候外表就呈红色，这种虾非常娇贵，对环境要求苛刻，市场上很难见到活的，俗称“离水死”。新鲜的蛎虾虾肉非常嫩滑鲜甜，所有吃过蛎虾的人无不对其大呼美味。

蛎虾加工成干后，便是著名的“金钩海米”，金钩海米以青岛沙子口、威海荣成所产的蛎虾制作的金钩海米为最佳。淡晒的金钩海米，营养丰富、鲜美异常，是佐餐、下酒的美味佳肴。

如何挑选：蛎虾很少能见到活的，如果有幸碰到活的就直接买吧，保证不后悔。不是活虾的话挑选注意三点：①、虾头完整，不掉头、虾头和虾身紧密结合。②、虾的外表鲜亮有光泽，非暗淡的灰色。③、头部无黑色。

主要吃法：盐水蛎虾、白灼蛎虾、炸蛎虾、蛎虾仁炒菜、蛎虾仁包饺子、炸蛎虾仁等等。

13、虾虎

虾虎，别名：皮皮虾、琵笆虾、虾爬子。虾虎分布范围极广，在世界各地沿海地区均有分布。在中国，曾经因一句网红网络用语“皮皮虾，我们走！”使皮皮虾一度成为了网红海鲜。

虾虎肉质鲜嫩、香甜多汁、营养丰富。吃虾虎的最佳季节是在春季五月份左右，这个时候是虾虎的繁殖产卵季，此时的虾虎肉质饱满鲜甜多汁，尤其是母虾虎，身体的中间有一条膏黄，从尾部一直连着虾脑，这是母虾虎的籽，吃起来满嘴留香，是极品的美味。

虾虎在上个世纪是最便宜的海鲜之一，渔民打渔时因为虾虎很容易刮网，又卖不出多少钱，所以都不喜欢虾虎，吃的人也少。现今，虾虎嫣然变成了香饽饽、紧俏货，在沿海地区一度买到90多一斤。这篇文章发表时，市场上虾虎已经70一斤了。平时的虾虎20元左右是正常价。

如何挑选：虾虎要选择吃活的，市场上卖的虾虎大多都是活的，活的虾虎肉质紧实、有弹性，鲜美多汁，死的虾虎口感会大打折扣，死的时间稍长些，肉质就开始“粉”了，失去了口感。

主要吃法：清蒸虾虎、椒盐虾虎、虾虎肉包饺子、凉拌虾虎肉、香辣虾虎等等。

14、笔管

笔管鱼，别名：日本枪乌贼，主要分布在中国的渤海、黄海、韩国和日本海域，美国海域也有大量分布。是非常鲜美的一种软体动物，在中国北方沿海备受欢迎，视为餐桌上的美味。

笔管鱼外表看起来跟鱿鱼一模一样，但是体型很小，笔管鱼长不大，最大也就能长到20厘米大小，而鱿鱼能长到很大。笔管鱼的口感也跟鱿鱼完全不同，鱿鱼的肉肌肉纤维粗壮，有韧劲、有嚼劲；而笔管鱼的肉非常嫩，有入口即化的感觉，味道比鱿鱼更鲜美，身价和受欢迎程度远远高于鱿鱼。

笔管鱼是雌雄同体的，也就是一只笔管鱼的身上有雌雄两种性器官。所以到了繁殖季节，它每一只都会有满满的籽，带籽的笔管鱼更是鲜香无比。

如何挑选：笔管鱼的挑选注意三点：①、外表鲜亮有光泽、有弹性。②、不掉头。③、身体完整。

主要吃法：白灼笔管鱼、油泼笔管鱼、笔管鱼炖豆腐、凉拌笔管鱼、笔管鱼炒韭菜等等。

15、八带

八带，学名：章鱼，别名八爪鱼、八带蛸、马蛸。在世界各地海域均有分布。在中国，分布最多的是渤海、黄海海域。韩国海域也是生产最多的海域之一。

平时食用的八带有两种，一种是“短蛸”，俗称八带、短爪章鱼，生活在浅海区域。最大也就能长到30厘米左右，属于小型章鱼。另一种是“长蛸”，俗称马蛸、长爪章鱼，在较深的海域、乃至深海都有它的踪影。北太平洋的巨型章鱼，成体重约15公斤，臂展开可达4.3米，世界上最大的章鱼，长达9.1米，重545斤。

短爪章鱼和长爪章鱼口感有绝大的不同。八带（短爪）个头小，肉质口感脆嫩、香甜嫩滑；马蛸（长爪）个头大，其中两只前爪特别长，肉质口感有韧劲、鲜香有嚼劲。在青岛吃的最多的是短爪八带，鲜香脆嫩、入口鲜甜。

如何挑选：八带是生命力顽强的生物，所以在市场上见到的大多都是活的，直接购买活的即可。也有死的鲜八带，刚刚死去的八带神经还未死亡，拍拍八带的脑袋会收缩，这种也是新鲜度不错的。

主要吃法：白灼八带、小葱拌八带、爆炒八带、香辣八带等等。