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​我们天天说的三文鱼到底是什么鱼?

2024-11-21 23:14 来源:云美集 点击:

我们天天说的三文鱼到底是什么鱼?

一提到三文鱼,大家肯定不陌生。三文鱼是日料的代表之一,含有丰富的不饱和脂肪酸,具有很高的营养价值,且口感美味,很多人都喜欢。

但是,你知道吗?三文鱼并不一是一个科学名称,而是一种通用的商品名。它不是一种鱼,而是很多鱼的统称。三文鱼具有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。

三文鱼(Oncorhynchus),又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明,金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美,营养丰富,并且富含EPA和DHA等生物活性物质。(节选自百度百科)

三文鱼一词源自“Salmon”,最早人们用拉丁语中的“salmo”(奋力跃起的意思)来称呼北大西洋的一种鱼,这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵,途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”,即现在鲑鱼属的大西洋鲑。

大西洋鲑味道鲜美,产量又高,一副等着被吃的气质。于是迅速成为了当时欧洲北部和北美的支柱性渔产。我国最早接触大西洋鲑的是港台地区,由于它的英文名是Atlantic salmon,于是正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样,“Salmon”经浓重粤语腔发音,音译成了“三文鱼”。

很多人以为三文鱼只是一种鱼,但其实不是的。三文鱼并不是一个科学名称,而是一种通用的商品名。由于上述历史原因,在中文语境里三文鱼指的就是大西洋鲑。最著名的要属挪威海产三文鱼,根据产地的不同,还有同类大西洋鲑产品例如澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼等。

小知识:三文鱼的选购窍门

1、鳞要完好无损,透亮有光泽。

2、鱼皮黑白分明,无淤伤。

3、鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。

4、鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。

5、鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。

6、用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。