腊八蒜有妙用：切片炒藕条，爽脆酸甜，滋味儿浓郁
腊八蒜有妙用：切片炒藕条，爽脆酸甜，滋味儿浓郁
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此菜将莲藕先入自制卤水泡进味，再加腊八蒜片炒制，口感爽脆、酸甜浓郁。
腊八蒜炒藕条
腊八蒜炒藕条
腊八蒜炒藕条
藕条的初加工：
锅入清水10千克烧沸，加入五年陈花雕酒、金兰酱油各250克、糖色150克、鸡汁、盐、小米辣圈各100克、十三香2袋搅匀，待汤汁再次烧沸，关火后下入去皮洗净的莲藕6千克，再倒入烧至五成热的红油500克浸泡45分钟，捞出改刀成条备用。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入蒜片、鲜红小米辣圈各5克爆香，放入腊八蒜片40克炒香，倒入卤藕条300克，加陈醋10克、蚝油、糖各6克、老抽2克翻匀，起锅前撒蒜苗段10克，装入烧热的砂煲中即成。
制作关键：
莲藕入卤水后还要浇上一层红油，目的是以油封住汤面，形成密闭空间，加速莲藕成熟。
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