​保鲜膜作用原理(为何要用保鲜膜)

保鲜膜作用原理(为何要用保鲜膜)

保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合，在家庭生活、超市卖尝宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用。保鲜膜具有自粘性，可以很好地附着在容器上，达到很好的密封效果。用保鲜膜把食物封起来，主要作用有：

一、 防止水分的散失。水分的含量对于影响食物的质感至关重要，表面失水变干，会大大影响食物的外观和人们的食欲。

二、 减少空气中的细菌进入食物中。不管是在冰箱里还是冰箱之外，空气中都有各种细菌。用保鲜膜封装，也就避免了细菌的进入，有利于食物的保存。

三、 避免其他气味分子进入。冰箱里往往有其他食物，有些会释放出特定的气味。保鲜膜封装可以有效地防止“串味”。

四、 延缓食物的氧化。对于切开的水果，表面会有一些氧化酶释放出来，加速水果表面的氧化。氧化会改变水果的外观、颜色和味道。保鲜膜减少了水果与外部空气的接触，能够有效地延缓氧化的进行。

保鲜膜作用原理是什么呢？保鲜膜是怎样保鲜的？

保鲜膜为了完成食物保鲜的使命，必须要阻止水分的挥发，保证空气的隔离，从而隔离外界的灰尘，细菌等。

这就要提到高分子聚合物，其具有紧密结合的长分子链，分子间凝聚力强，极性低，因此让水分子较难在这类高分子聚合物中移动，从而表现出疏水性（而PVdC中由于氯原子的存在会使得透过率更低）。从而防止食物失水，味道改变。这里就是我们常说的相似相溶原理。但是氧气分子还是有一定程度透过率的，毕竟保鲜膜最重要的不仅需要阻止病毒/细菌（大分子）的进入，也要抑制内部厌氧细菌的生存。可以简化认为一个只能透过较小分子量的小孔，但是又由于疏水性从而保存内部湿度的薄膜。