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​饸饹面的做法,饸饹面怎么做

2023-09-09 05:58 来源:云美集 点击:

饸饹面的做法,饸饹面怎么做

饸饹面的做法,饸饹面怎么做

1、饸饹面的和面配方:面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。

2、饸饹面的制作说明:

(1)、做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

(2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加海韦力饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。

(3)、饸烙面増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤:

(1)、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀把食盐溶在和面水中。

(2)、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟,面团的醒发也叫饧面,主要是让面筋松弛伸展,有利于挤压成条。

(3)、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

(4)、面条一般煮3分钟左右即可捞出,把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。

饸饹面的做法,饸饹面怎么做

陕西饸饹面做法:

1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。

2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁大葱、香菜切细。

3、热锅多放油,油量要比平时多2-3倍。

4、油七成熟时放辣椒面,炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。辣椒面可以放2-3勺,根据自己口味定。

5、放肉翻炒变色,再放土豆胡萝卜翻炒一下,倒些生抽在翻炒几下。

6、炒出香味后加水适量(根据人数和放油多少适当加水),再加入十三香和料酒,烧开后五分钟停火,放盐。

7、停火后立即放香菜(不吃香菜可放小香葱),这样汤就做好了。

8、关于饸饹面条,可以自己用面粉和荞麦面活好面,拿饸饹床子压出来。

9、开水下锅煮面,面条煮熟了之后,放在凉开水里泡一泡,更劲道。

饸饹面的做法,饸饹面怎么做

准备食材:圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

做法步骤:

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁,大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里坐宽水,取一块醒发好的面团,放入家用饸饹压面器中,锅内水开后压入锅中,大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中,浇上炒好的茄子肉丁卤,浓浓的卤汁包裹着饸饹面,非常好吃入味。