红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃
红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃
猪大排:2块
盐:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
鸡精:1茶匙(5g)
红椒:1/2个
老抽:1汤匙(15ml)
葱、姜、蒜:适量
腰果:50g
制作方法
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了 。
红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃
用料
猪大骨500克 ,生姜三片 葱段两块 ,桂皮一块,  味极鲜适量  ,甜面酱 一小勺 温水适量 ,香叶 2片,  花椒几粒  ,桂皮一小块,盐适量 ,香菜一根
做法步骤
1、第一步炒糖色很关键,小火下冰糖慢慢搅动油不必多,待糖融化颜色由浅变深(香油色),就可以下焯水的排骨炒了,糖色微微冒烟就可以下排骨了,这样炒出来颜色好看而且肉会有一股焦糖的香味,如果炒过了就会变苦就失败了。
2、糖色上匀以后就放葱段姜片翻炒(小火),然后倒生抽、甜面酱再放桂皮、香叶、花椒翻炒
3、然后加盐加入温水没过肉即可,今天我加了一根大骨头所以水比平时多了些(大骨头直接焯水放进来就行了)盖盖子,先大火待上气以后改中火炖25分钟。
4、出锅撒香菜,吃吧贼香!软烂脱骨。
红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃
主料:排骨
辅料:葱 姜 蒜 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精
1、排骨斩小块,冲洗干净
2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水
3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份
4、锅里热油,爆香葱姜蒜
5、倒入排骨,煸炒,至排骨两面焦黄
6、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平
7、加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧
8、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可
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