云美集 > 杂谈 > 正文

​糟鱼正宗做法

2023-09-12 16:06 来源:云美集 点击:

糟鱼正宗做法

糟鱼正宗做法

1、鱼晾干,分段,小火炸至金黄定型(注意小火慢炸,一定不要动),翻面炸至金黄

2、炸至金黄定型捞出备用

3、调制佐料:花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽。备用

4、葱姜铺到锅底

5、鱼块铺好,加适量料酒

6、把调制好的佐料均匀倒入锅内

7、加烧好的开水,刚到鱼块的中间部分就行(煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入)

8、高压锅,选择豆类,压55分钟。

9、煮好后,等高压锅焖至自动放气完成

10、盛出鱼块,撒上香菜,根据个人口味放适量盐,浇上适量汤汁后即可食用

糟鱼正宗做法

主料:黄鱼,猪油各500克,鸡蛋1个,白糖,干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳,鲜汤各15克。

做法

1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该木耳用开水烫过,摊在碗里

2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油

3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。

糟鱼正宗做法

材料准备:鱼2000克,红酒曲40克,生麦芽20克,糯米200克,高度白酒、盐适量。

做法:

1、将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2、两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

3、生麦芽捣碎,捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

4、三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

5、把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

6、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。

7、三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂。