​山西面点之-花馍篇

山西面点之-花馍篇

寿桃花馍

山西是远近闻名的面食之乡，面食吃的种类可谓不可胜数。今天小编给大家讲讲山西花馍，也称“面花” 。表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。花馍的制作原料以白面为主，其他杂粮作为辅料。百姓日常生活使用的普通的剪刀、梳子、菜刀等就是制作花馍的工具；花馍的制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。

花馍制作

花馍制作

花馍制作

早在宋代年间，人们就开始用白面塑成猪羊，代替活猪、活羊来祭祀，以后这种既经济又实用的办法便在这一带沿袭下来，人们用面塑成各种动物、花果，有的祭奠亡魂，乞求神灵；有的串亲访友，人情交往。现在山西花馍有南北两派。北派以五台、朔州、原平等地为主要传承地，如忻州刘风兰，南派主要是运城地区、临汾地区，其中闻名全国的是闻喜花馍。

闻喜花馍

杨门女将

在山西素有“有馍就有事，有事就有馍”的说法。花馍的历史传承已经与民俗文化血脉相连，从而形成了不同种类的花馍风格：主要有喜庆类，如节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍；祭祀类，如丧葬花馍、上梁花馍、乔花馍等。一年四季的节日，面塑的种类也不尽相同，端午节面塑以老虎为主，八月十五则以石榴、桃为主，过年又见于枣山、枣糕；人们一层面，一层枣往上摆，有的成塔形，有的为糕状。老人过寿，献上寿桃，象征长寿百岁，小孩一周岁，送上面塑的腿，让他举步上路，健康成长。面塑受着面团软和发酵的限制，所塑之物，只求神似，不求形似。面塑的老虎就有十多个造型，有的虎视眈眈，有的昂首欲跃，有的俯首贴耳，而有些老虎头大而身小，看起来不成比例，但由于突出了头部给人的印象却颇有性格化。面塑石榴、寿桃的叶子，因面团不易表现，艺人们就采取用叶子包果的办法使其浑然一体，面团塑成各种动物、花果时，放到笼里蒸熟。然后用颜料进行绘画式的着色，接着釉彩亮光，色泽鲜艳，造型美观的面塑便脱颖而出。

现代气息花馍

祝寿花馍

祭祀用花馍

结婚用花馍