​胡辣羊蹄的绝密配方

胡辣羊蹄的绝密配方

1将羊蹄子清洗干净，然后下入温水锅里面，慢慢加热，在锅内加点料酒羊蹄子多煮一会，捞出来

2锅内倒点油，下入葱和姜，翻炒一会，然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等

3炒香后加入料酒，再来一块红九九加入水

4现在将羊蹄子倒进去，加点老抽上色最后再加入一把生葱，一把盐

5盖上锅盖，小火慢炖1个半小时

6羊蹄子做好了，可以出锅了，美味的羊蹄子就做好了，可以上桌了，搭配着蒜香蘸料味道美极了，慢慢的享用吧

胡辣羊蹄的绝密配方

1、 羊蹄洗净。

2、 火上撩一下毛。

3、 用刀刮净后洗净。

4、 凉水下锅水开捞出。

5、 调料备用。

6、 锅做水下入羊蹄，加调配料。

7、 加，生抽，老抽，盐烧开。

8、 炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9、 加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。

胡辣羊蹄的绝密配方

【第一步骤】香料配比：

1、花椒120克，辣椒段80克，地椒草60克，小茴香40克，香叶30克，香菜籽25克，白芷20克，肉豆蔻15克，草果10克（去籽留皮），孜然10克，甘草10克，罗汉果4个。

2、以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用，罗汉果除外。

【第二步骤】调料配比：

1、精盐700克，海天料酒400克，味精200克，黄片糖100克，红99牌火锅底料100克。

【第三步骤】原料及处理：

1、新鲜的羊蹄20千克。

2、羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄，然后用碱水洗净，在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除，然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净。

3、净锅上火倒入清水，羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用。

【第四步骤】熟制加工流程：

1、羊骨头10千克砸断，老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克，大火烧开后转小火慢慢熬制5小时，在大火冲至汤汁浓白，然后滤渣留汁，约的汤汁20千克左右。

2、净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香，然后在放入姜片200克，圆葱300克小火炒制出香然后捞出，然后捞出控油凉透倒入香料包中，在放入适量的黄栀子绑紧即可，香料油备用。

3、把吊好的汤汁倒入卤桶里，在放入香料包及全部调料，再倒入炒香料的油汁，在倒入适量的草菇老抽调色即可。

4、一个香料包用两次，在放入一个新料包，第3三次用完后把第一个料包去除，以此类推。汤汁要天天过滤渣料烧开保存，汤汁也要添加，要灵活应用。