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​胡辣羊蹄的绝密配方

2023-09-12 04:45 来源:云美集 点击:

胡辣羊蹄的绝密配方

胡辣羊蹄的绝密配方

1将羊蹄子清洗干净,然后下入温水锅里面,慢慢加热,在锅内加点料酒羊蹄子多煮一会,捞出来

2锅内倒点油,下入葱和姜,翻炒一会,然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等

3炒香后加入料酒,再来一块红九九加入水

4现在将羊蹄子倒进去,加点老抽上色最后再加入一把生葱,一把盐

5盖上锅盖,小火慢炖1个半小时

6羊蹄子做好了,可以出锅了,美味的羊蹄子就做好了,可以上桌了,搭配着蒜香蘸料味道美极了,慢慢的享用吧

胡辣羊蹄的绝密配方

1、 羊蹄洗净。

2、 火上撩一下毛。

3、 用刀刮净后洗净。

4、 凉水下锅水开捞出。

5、 调料备用。

6、 锅做水下入羊蹄,加调配料。

7、 加,生抽,老抽,盐烧开。

8、 炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9、 加胡椒粉,辣椒粉收汁即可。

胡辣羊蹄的绝密配方

【第一步骤】香料配比:

1、花椒120克,辣椒段80克,地椒草60克,小茴香40克,香叶30克,香菜籽25克,白芷20克,肉豆蔻15克,草果10克(去籽留皮),孜然10克,甘草10克,罗汉果4个。

2、以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用,罗汉果除外。

【第二步骤】调料配比:

1、精盐700克,海天料酒400克,味精200克,黄片糖100克,红99牌火锅底料100克。

【第三步骤】原料及处理:

1、新鲜的羊蹄20千克。

2、羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄,然后用碱水洗净,在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除,然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净。

3、净锅上火倒入清水,羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用。

【第四步骤】熟制加工流程:

1、羊骨头10千克砸断,老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克,大火烧开后转小火慢慢熬制5小时,在大火冲至汤汁浓白,然后滤渣留汁,约的汤汁20千克左右。

2、净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香,然后在放入姜片200克,圆葱300克小火炒制出香然后捞出,然后捞出控油凉透倒入香料包中,在放入适量的黄栀子绑紧即可,香料油备用。

3、把吊好的汤汁倒入卤桶里,在放入香料包及全部调料,再倒入炒香料的油汁,在倒入适量的草菇老抽调色即可。

4、一个香料包用两次,在放入一个新料包,第3三次用完后把第一个料包去除,以此类推。汤汁要天天过滤渣料烧开保存,汤汁也要添加,要灵活应用。