​柿子辣酱配方

柿子辣酱配方

用料

西红柿 7个、姜 少许、盐 适量、辣椒 适量、油 适量、五香粉 适量

步骤 1

准备7个左右的熟透西红柿。

步骤 2

洗净去皮、熟透的西红柿不用热水烫皮就可以轻松去皮、要是比较硬的西红柿就热水烫一下去皮

步骤 3

尽量直接拿刀切到盆里、防止多余汁水流到案板最后不好清理、这样直接切入盆就可以把西红柿汁水完全不浪费

步骤 4

7个西红柿大概切出来1500克，也就是3斤的量

步骤 5

准备好一些姜末、辣椒面、食用盐、五香粉、辣椒粉可以根据自己吃辣程度来放、我喜欢辣一点就放的多、姜末也是剁得比较细，这些大家都可以根据自己的口味适当调整、

步骤 6

锅内倒油烧热后一定转小火、放入辣椒面、姜末、盐和五香粉翻炒，切记转小火、大火辣椒面就会被炒糊，所以大家这条一定要切记、

步骤 7

辣椒面等调料炒到变色后倒入西红柿翻炒转中小火

步骤 8

翻炒十几二十分钟后就会出很多汁水、这就是用熟透的西红柿做出来的效果、要是硬一点就没有这么多汁水、所以选择西红柿很重要，这里也是全程中小火翻炒到这一步还很漫长、

步骤 9

翻炒西红柿的同时用热水烫一下密封罐，方便炒好的后的西红柿酱保存、

步骤 10

炒到这里大概用了半个小时-40分钟的样子、这时候就全程转小火，慢慢收汁、这就是一个收汁的过程耐心等待

步骤 11

这里就已经完全收汁了、大概炒了一个半小时左右、全程小火、辣椒酱会炒到浓稠然后关火等全部凉透

步骤 12

辣椒酱凉透后就直接装瓶密封了

柿子辣酱配方

柿子辣椒酱的做法

主料：西红柿五斤、红尖椒五斤配料：毛葱一斤、鲜姜二两、大蒜二两、食盐一斤、白糖一斤、味精二两、干酱一斤具体做法把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在容器内密封，五天后即可食用。

做法二

将柿子椒切成条状，炭烤到九成熟要是没有炭烤前提，也可以将柿子椒煮熟，直到表皮起泡、裂开，将熟了的柿子椒剁碎放在碗中或者盘子里，冷却10分钟，剥去外皮，将西红柿丁以及切碎的芹菜与之混淆，放少量蒜末、葱花以及香料末，再参加一匙柠檬汁，也可以橙汁取代，放两匙盐、4匙橄榄油、几匙紫苏叶拌匀，此道菜下饭。