揭秘-湾仔码头的臧姑娘去世了，这个山东姑娘如何成长为香港传奇

对于不少80后甚至90后来说，知道湾仔码头这个品牌，是从“臧姑娘”这三个字开始的。在他们的少年时期，当龙凤、桂冠这些速冻食品还在主打“就是好吃”这样浅层次的用户需求时，湾仔码头就告诉大家，他们家的水饺和别人家机器包的不同，是品牌创始人臧姑娘坚持找女工手工包的，更有妈妈的味道。现在这种做法有了一个更洋气的名称：匠人精神。

今年春节，可能就在你和家人一起包饺子的时候，这位人称“水饺皇后”、湾仔码头的传奇创始人臧姑娘——臧健和去世了，2月8日在香港，终年73岁。

为什么说臧姑娘是一位传奇创始人呢？这就要从她的励志创业故事说起了，直到今日，臧姑娘还被认为是香港“狮子山精神”的注脚之一，而她创办的“湾仔码头”更是中国地域性食品与现代食品工业化的创新结合。

被丈夫抛弃的山东姑娘，在香港卖水饺为生

“为什么要叫一个阿姨臧姑娘，是因为她终生未嫁没生过小孩吗？”

很多看过湾仔码头广告的人难免生出这样的困惑，其实不然。臧健和1945年出身于山东，22岁时，成为护士的她遇见了来山东援华行医的泰籍华人丈夫，两个人结合并生了2个女儿。丈夫由于亲人逝世率先回到泰国，随后臧姑娘带着女儿到泰国找到丈夫，发现对方居然另有老婆孩子。

臧姑娘和她的女儿

1977年，当时32岁的臧健和与2个女儿辗转停留在香港，因为香港地区有叫护士姑娘的习惯，所以后来在香港生活的臧健和，就习惯被人称呼为臧姑娘。不过臧姑娘的护士本领并没有在香港得以施展，为了抚养女儿，她同时打三份工，还由于工作中摔到腰骨裂伤一度失去工作。直到朋友对其制作饺子的一次夸赞，才点醒了臧姑娘——可以卖北方人最擅长的饺子呀。

卖饺子的地点选在湾仔的码头。当时的香港没有地铁，维港上的船运是最主要的交通方式，人流聚集。普遍的说法是，由于没有足够的钱开铺位，臧姑娘拿着500块港币，自制一辆木头推车，开始了推车上的卖水饺生活。

臧姑娘最早的水饺店铺

让香港人爱上北方饺子，并不是件容易的事

凡事皆有困难，一穷二白卖水饺更是挫折不断。和内地一样，香港无证经营的摊贩属于违规，需要时时躲避“城管”。而且，吃惯了点心的香港人不习惯北方的饺子，嫌弃饺子皮“像棉被一样厚，怎么好意思叫别人吃”。

为了能够让水饺更适合大家的胃口，臧姑娘跑了大量饺子店，吃几十种饺子，反复研究馅子的配方和皮子的擀制，把肥肉与瘦肉之比由五比五改成三比七，同时把厚皮也研制成爽滑的薄皮等。在后期参与一档台湾新闻专访时，已经成名已久的臧健和亲自展示包水饺，对饺子皮的厚薄，饺子肚的大小依旧要求严格。记者在旁边随便包的，她也要求现场煮好，以验收口感。

从小贩变成哈根达斯同级品牌，湾仔码头是这样炼成的

1983年左右，机缘巧合之下，香港大丸百货的老板看中了臧姑娘的饺子，想要投资她。大丸是第一家在香港插旗的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司多个经营渠道，倍受当时的香港市民欢迎，甚至影响了香港两代人的购物模式。这样一个实力雄厚的集团机遇机会，简直像中彩票。

但臧姑娘至少拒绝了大丸两次。第一次是因为日方提出要看她的工厂，以决定是否合作，当时还身为小贩的她诚实交代了自己没有工厂，拒绝了合作。没想到日方愿意提供超市牌照和工厂，继续吸引臧姑娘合作，但她再次拒绝，因为日方要求生产出来的水饺贴他们的商标，“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。

有没有发现照片中最右是美食家蔡澜？

日方资本和渠道的帮助，让湾仔码头由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。随着大丸百货旗下超市的全面铺货，其他家百货公司也跟了过来，湾仔码头流水接连翻番。一个广为流传的数据是，1983年左右，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占领了香港超市百分之百的新鲜水饺市场和30%以上的速冻水饺市场。

1995年，以臧姑娘为原型的电视剧《水饺皇后》也在热播，进一步加大湾仔码头的名气。同年，臧姑娘特意在湾仔码头开设专卖店，纪念早期那段难忘的岁月。

1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）和湾仔码头正式合资（食乐后被世界第6大食品公司通用磨坊收购，旗下知名品牌包括哈根达斯、果然多等）。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺正式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。

当年，品食乐向臧姑娘伸出橄榄枝时，她的第一反应是“不屑”。她曾在一个访谈说回忆道：“我女儿回来跟一个美国公司找我，想和我们合资，做水饺，想帮我们把饺子，做到全中国、全世界。我说做梦，美国人会包什么饺子，别理他。”

但她去参观了对方的工厂之后，很快改变了自己的想法。“原来我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以为自己给香港人做出了好的产品，可是没看到世界食品业的高科技管理、高科技机械、高级的研发中心，当年光研发经费就是6400万美金的研发费，我做生意我都没做到6400万美金……我当场心态就变了，马上感觉找到老师了。”

它也许不是最好吃的，但是最有回忆的

除了在饺子上下工夫，湾仔码头在2009年正式进军包子和馒头市场，将产品线延伸到蜜汁叉烧包、鲜美大肉包、一品奶黄包、秘制豆沙包、燕麦蜂蜜馒头等等，有研发出汤圆、云吞等冷冻食品。

对于不少80后和90后来说，湾仔码头或许不是最为美味的，但是与康师傅红烧牛肉面方便面类似，是饥饿之时最先想到的几个选择之一。而这背后所暗藏的个人奋斗历程，现代工业化在中国食品的渗透，以及食品企业的管理与运作之艰辛，都随着臧健和的离开而定格。往后，这段历史或许将会被定义为湾仔码头的“臧姑娘时代”，而其中的鲜活过往与艰辛难耐，则永远留在了臧健和的记忆里。