​好吃到舌头软的香肠配方

好吃到舌头软的香肠配方

用料：

猪肉 5000克

盐 85-125克

糖 50克

白酒 50克

花椒面 适量

辣椒面 适量（可不放）

白胡椒 适量

葡萄糖 50克

五香粉 适量（可不放）

味精，鸡精 选用如果不是给孩子吃，放一些口感会更好

做法：

前夹加上后腿肉剔去猪皮，三肥七瘦，瘦肉切片，肥肉切丝，肥肉要比瘦肉切得小一些，肥瘦可自行调节，但不建议太瘦，口感会柴，不滋润调料加入混合均匀后腌制一夜，多揉一会让肉变得柔软准备灌入肠衣的肉装好后用针在有间隙的地方扎一下，排气捏紧实，做好这一步才能让香肠切薄片后没有孔隙，然后按自己喜欢的长短绑成小节，不可以偷懒绑得比锅长哦，煮的时候放不下啦！挂起来晾干，挂室外通风的地方才可以哦。济南一般是立冬后就有人开始做，但最传统的是冬至过后做。一般吹个二十多天到一个月，捏起来有点硬了，就可以煮了。刚做好的香肠都会迎来家里人的每日一捏的，嘿嘿。

小贴士：

以下按10斤计算，还有其他口味的：

川味：盐85克，冰糖粉，50克，丁维葡萄糖，50克，其它花椒，味精，鸡精，胡椒粉，白酒，可根据自己的喜好放，还有红葡萄酒也是适量。

广味：盐100克，冰糖粉400克，葡萄糖100克，其它胡椒粉，鸡精，味精，白酒，红曲粉，红葡萄酒可以适当多放点颜色好看。