​肉燕皮是什么做的 教你最简单的肉燕皮做法(2)

肉燕皮的做法

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成的，形似纸状，洁白光滑细腻，散发着淡淡的肉香。它的制作方法并不是非常复杂，但是用料和制作还是非常讲究的。

1、制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克，剔净筋膜和碎骨，将猪肉分成重约800克的大块。

2.将切好的肉块放在砧板上，用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀，肉要边捶打边反复翻转，且捶打过程中还要剔除细小的筋膜，直至将肉块捶打成肉泥时，加入熬好、放凉的米糊250克，继续捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的红薯淀粉(红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。植物灰碱可以用食用碱来代替，主要起到增加弹性的作用)。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥，反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后，肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团，好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起，挂在阴凉通风处自然风干，然后切成跟馄饨皮一样的片即可。