​经典的川味家常菜，好吃解馋的藤椒鱼，做法通通告诉你

经典的川味家常菜，好吃解馋的藤椒鱼，做法通通告诉你

经典的川味家常菜，好吃解馋的藤椒鱼，做法通通告诉你

入秋之后，气温骤降，大家要注意添加衣物呀，温度下降之后，小编因为夏天高温炎热吓跑的食欲，又火速回来了，胃口简直不要太好，这两天跟着气温走，小编特别想吃川菜，所以今天要给大家推荐一道藤椒鱼。

藤椒鱼是一道四川地区的家常菜，好吃过瘾，其中着重突出麻味，成品鲜麻香辣，鱼肉嫩到入口一抿就化了，让人百吃不厌，欲罢不能，所以小编给大家整理了藤椒鱼的详细做法，都快来看看吧。

【菜名】：藤椒鱼

【所需食材】：龙利鱼鱼柳一片，黄瓜半根，黄豆半碗，青椒两个，小米辣两个，藤椒酱半碗，鱼贝鲜汤调味料适量，姜一小块，蒜几瓣，青花椒一勺。

【烹饪过程】：

步骤一、让我们将做菜需要的配料先准备好，将准备好的青红辣椒洗净切成小段，大蒜去皮切片，生姜切成姜丝，将黄瓜洗净竖直平均分成四瓣，再切成小段，这样配料的准备工作完成，全部装起备用。

步骤二、将我们的鱼柳洗净，按着纹路用刀斜着切片，这一步一定要注意，鱼片要切薄一点，刀工差一点的朋友可以请外援，小编不算你作弊，毕竟小编也请了外援。

步骤三、将切好的鱼片放进干净碗里，加一点盐和少许料酒，用手抓匀，放进冰箱冷藏腌制一会儿。

步骤四、将锅洗净，开火烤干锅中水分，往锅里倒些油，不等油热，直接将准备好的黄豆倒进锅里，开小火用铲子翻炒到黄豆变色，尝一个，如果酥了，就证明炒好了，将炒好的黄豆盛出锅备用。

步骤五、就着锅里炒黄豆的底油，下入姜丝，蒜片和藤椒酱，大火炒香，再加入一些清水，倒适量鲜汤调味料，煮开，变成高汤。

步骤六、将切好的鱼片用筷子快速一片一片放进锅里，不要直接将鱼片倒进锅里，很容易粘在一起。

步骤七、调成中火煮开，等鱼肉变白，浮到水面上，将锅里的浮沫杂质用勺子撇净。

步骤八、准备一个汤碗，将切好的黄瓜和炒酥的一部分黄豆放到碗底铺好，将煮好的鱼片捞出锅放进汤碗里，再将剩下的黄豆倒进汤碗，把锅里煮鱼的汤用勺子淋到鱼片上。

步骤九、将之前切好的青红辣椒和花椒粒放到鱼肉上，另起锅烧一勺热油，迅速淋到辣椒和花椒上，将辣椒和花椒的香味烫出来，这样这道藤椒鱼就大功告成了。

【烹饪技巧】：

1、做这道菜最重要的调味料就是花椒，一定要选用青花椒，可以用鱼选用自己喜欢的就好，但用其他鱼肉做这道菜，腌制时一定要放少许淀粉，这样可以让鱼肉口感更好。

2、口味可调，大家可以按自己口味在小编用料的基础上适当调整。

3、除了黄豆和黄瓜还可以放别的配菜，比如豆芽，小青菜等等。