​炸酥肉的腌制配方

炸酥肉的腌制配方

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主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

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首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

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把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

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鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

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然后使劲拌匀

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然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

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把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

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用盘子装起来就可以了！

小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。

炸酥肉的腌制配方

步骤一：配方

1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量

3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗加入啤酒慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可

炸酥肉的腌制配方

腌料（5千克肉量）： 周彪子五香肉粉、十三香各20克，软炸椒盐10克，梅林清蒸猪肉罐头200克（肉与汁打碎一起用），盐60克，味精35克，厨邦鸡粉15克，厨邦原晒鲜25克，厨邦酱油75克，厨邦蚝油75克，水1100克。

脆皮糊 将大粒地瓜粉20克加面粉、淀粉各10克拌匀，加鸡蛋黄1个、水适量拌匀做成糊即可。