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​炸酥肉的腌制配方

2023-09-12 20:01 来源:云美集 点击:

炸酥肉的腌制配方

炸酥肉的腌制配方

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主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

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首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好

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把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!

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鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

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然后使劲拌匀

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然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟

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把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!

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用盘子装起来就可以了!

小窍门:酥肉可以一次多炸点,没吃完的就放在冰箱里,可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面,麻麻的感觉真好。

炸酥肉的腌制配方

步骤一:配方

1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量

3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量

4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗加入啤酒慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热即可

炸酥肉的腌制配方

腌料(5千克肉量): 周彪子五香肉粉、十三香各20克,软炸椒盐10克,梅林清蒸猪肉罐头200克(肉与汁打碎一起用),盐60克,味精35克,厨邦鸡粉15克,厨邦原晒鲜25克,厨邦酱油75克,厨邦蚝油75克,水1100克。

脆皮糊 将大粒地瓜粉20克加面粉、淀粉各10克拌匀,加鸡蛋黄1个、水适量拌匀做成糊即可。