​干烧带鱼王刚

干烧带鱼王刚

食材：带鱼1条，猪肉50克

配料：水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克

调料：郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤

做法

1、鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

2、猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。

3、炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。

4、炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。

5、放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤烧开。

6、汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

7、烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。

干烧带鱼王刚

主料

带鱼适量

辅料

郫县豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

大料适量

酱油适量

料酒适量

醋适量

白糖适量

蒜适量

做法步骤

1、备好主要原料

2、带鱼收拾干净，沾干面粉，放油锅炸。

3、带鱼炸到两面金黄，捞出。

4、烧热油，炸香大料瓣。放葱姜蒜炝锅。放郫县豆瓣酱炒匀。

5、放料酒，酱油，醋，白糖。加适量热水。

6、放入带鱼，加开水，大火烧鱼。

7、带鱼烧制入味，收干汤汁即可。

干烧带鱼王刚

主料2人份

带鱼3条

辅料

面粉1勺 蒜1头 小葱1根 姜1块 食盐1小勺 花椒1把 料酒1小勺 豆瓣酱1勺 米醋1小勺 酱油1小勺 白糖1小勺

步骤1

带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟

步骤2

豆瓣酱剁碎备用腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉

步骤3

锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出

步骤4

另起锅，放适量油，放花椒，再放入葱姜蒜末一起爆香

步骤5

放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干起锅前放入葱末点缀装饰即可