7种做法简单不用发面的饼，让你1周早餐不重样，每种都附制作技巧

大部分人早餐会以面食为主，不管是包子、馒头还是饼，都非常受欢迎，尤其是各种各样的饼。

一般早上的时间比较匆忙，要做发面饼时间上会来不及。不过还有很多不需要发面的饼，简单易做，不会占用很长时间，更适合做成早餐。

下边就跟大家分享7种不需要发面的饼，让您轻松上手，一周早餐不重样。

手抓饼

手抓饼源自于台湾，它酥香起层，既能单独吃，也能卷着菜和火腿吃。

手抓饼的做法并不难，只要掌握水面比例和制作技巧，谁都能做出酥香起层的手抓饼。

主材料：面粉200克，热水140克，植物油10克，盐、葱花适量。

油酥：面粉25克，植物油50克。

做法如下：

第一步，面粉倒入盆中，一边加热水一边用筷子搅拌，搅拌至无干面粉后再倒入植物油，等稍凉后和成面团，盖上湿布松弛20-30分钟。

和好面后准备油酥，把面粉和油混合，调成能流动的糊。

第二步，面团松弛好后，案板抹油，把面团揉一下，然后分成等量面剂子。取一个面剂子，擀面杖上抹油，把剂子擀成薄片（越薄越好）。撒上少量盐，抹匀油酥，撒上葱花。

把面皮从一头卷向另一头，卷好后捋一下排排里边的空气，再把它呈螺旋状卷起来，最后把收口处捏实。

第三步，电饼铛或者平底锅预热刷油，把饼坯轻轻擀薄，摊到锅里烙到两面金黄就好了。出锅前用筷子把手抓饼挑散。

做手抓饼应注意的地方：

面要和的非常软；面剂子尽量擀薄，越薄越酥；卷起来的时候多卷几层，这样会很有层次。

鸡蛋灌饼

你看外边卖的鸡蛋灌饼，两分钟就能做好一个，所以鸡蛋灌饼做起来也是很容易的，只要你用对了配方，用好了力道，也能两分钟做出一个鸡蛋灌饼。

主材料：面粉100克，温水60克，盐1克。

软油酥：30克面粉，15克植物油（玉米油等气味轻的植物油）

我做过两种配方的鸡蛋灌饼，今天分享的这个配方更容易上手。

具体做法如下：

第一步，和面。面粉里加1克盐，用筷子一边加水一边搅拌，搅拌的没有干面粉后，用手和成稍粘手的面团，用保鲜膜盖住松弛20-30分钟。

第二步，调油酥

和好面团后，着手制作油酥，把面粉里倒入油，用筷子搅拌成不流动的软油酥。

第三步，擀饼皮

面团松弛好后取出来，案板上抹油，面团很软，抹油可以防粘。把面团分成等量的小剂子，取一个剂子用手按扁，包入适量的油酥，用虎口收紧捏实。

收口向下，轻轻擀开（一定要轻轻擀，以免破酥），面饼尽量擀薄。

第四步，烙饼

电饼铛或者平底锅预热后倒点油，等锅底热起来后把饼坯放入，约十几秒后就开始鼓泡了。

鼓泡后用筷子挑破，倒入打好的蛋液，然后翻面，一翻面鸡蛋就定型了，烙到两面金黄出锅。

出锅后刷上豆瓣酱或者甜面酱，卷上生菜火腿就可以吃了。

做鸡蛋灌饼的小窍门：

小窍门很简单，只有4个字：面软、饼薄。

面尽量和软，越软越容易操作；擀饼皮的时候一定要擀薄，饼越薄越容易鼓泡。

千层葱花饼

葱花饼一直是人们喜欢的一种饼，因为有葱花的加入，让面饼又香又好吃。

葱花饼的做法很多，不用发面的这种更适合早上赶时间做早饭吃。

材料：面粉200克，热水80克，冷水60克，葱花适量，香油、盐、五香粉适量

具体做法如下：

第一步，面粉先加热水，用筷子一边搅一边加热水，再加入冷水继续搅拌，做成半烫面，把面团稍微整形后，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

第二步，等待松弛的时间，切几棵小葱，加适量盐、五香粉、香油调匀备用。

第三步，松弛好后，手上粘面粉把面团拿出来整形，揉匀后分成等量的面剂子。

取一个面剂子擀薄，铺上一层葱花，用刮板从中间划4道，这样就把面皮分成9份了。注意中间不要切断了。

从最下边一层开始叠起，把右边的一块往左翻，左边一块往右翻，然后折到第二层，再重复刚才的动作，直到三层全部叠完。

全部叠完后，把周边捏合整形，再轻轻擀薄。

第四步，电饼铛或者平底锅预热刷油，把擀开的饼坯放入电饼铛烙到两面发黄。

要让做出的葱花饼饼软，放凉了也不硬的秘密不止在水和面粉的比例上，松弛时间也很重要。

做葱花饼最好用半烫面或者全烫面，这样和出的面团会很软。加水量不好把握的话，只要面和的稍粘手就可以了。

虽然这个葱花饼不需要发酵，但也需要时间松弛，让水和面粉充分融合。除了前边松弛30分钟左右，后边饼坯折好后，如果有时间还可以再松弛10分钟。

家常肉饼

如果早上不想吃素饼，还可以做点有肉的饼，家常肉饼就是一种选择。

材料：面粉200克，热水70克，冷水50克，肉馅适量，芝麻适量。

具体做法如下：

第一步，面粉里先加热水，一边加水一边用筷子搅拌，加完热水再加冷水，搅拌至无干面粉。然后用手和成面团，面团上抹些植物油，盖上湿布或保鲜膜松弛20-30分钟。

松弛面团时，着手准备肉馅，肉馅可以提前炒一下，后边减少烙的时间。

第二步，面团松弛好后，案板上撒些面粉，手上粘面粉把面团取出来揉一下，然后分成等量的面剂子。

取一个面剂子擀成薄面皮，撒均肉馅（注意留出周边以便捏合），用刀或刮板在面皮中间划4道，把面皮分成9份，中间不要划断了。

按照九分法的折法，把饼坯折叠起来。先折最下边一层，右边一块折到中间，左边一块也折到中间，然后翻到上一层，后边两层也这么折。

最后，折好后，捏合周边整形，再松弛10分钟左右。

第三步，电饼铛或者平底锅预热，倒点油，把松弛好的饼坯轻轻擀开，擀开后在饼坯上洒点水，粘上些芝麻，把有芝麻的一面朝下放到电饼铛里，烙到两面发黄就可以了。

做家常肉饼时应注意：

一是肉馅不要铺的太满，免得不好捏合。

二是最后擀开时，想吃酥一点的可以擀薄点，想让饼层次多点，就不要擀太薄了。

三是蘸芝麻之前，先把饼坯上多余的面粉刷掉，面粉多影响成品的口感。

葱花鸡蛋饼

鸡蛋饼的做法也很多的，今天咱们做的这种是最简单的鸡蛋饼。

材料：鸡蛋2个，面粉1把，葱花、盐、五香粉适量

具体做法如下：

第一步，葱花洗净切碎后装入碗里，打入两个鸡蛋，加适量盐、五香粉，再加少量面粉（1把约有30克左右）。

第二步，把全部材料搅拌均匀，搅拌成能流动的面糊。如果想吃更软的鸡蛋饼还可以再加点水。

第三步，电饼铛或者平底锅预热后，倒入少量油，把搅拌好的面糊倒入，摊均匀，烙成两面发黄就可以了。

这个鸡蛋饼只加了鸡蛋，没有加水，只要调好的面糊能流动，那烙出的饼就不会发硬。如果还想吃的更软点，那就在面糊里再加点水，搅拌均匀。

西葫芦饼

这里我只用西葫芦来举个例子，西葫芦也可以换成土豆，南瓜，胡萝卜，青菜等等。这种不用发面的菜饼，就是我们平常说的糊塌子。

材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，面粉1把，五香粉、花椒粉、盐适量

具体做法如下：

第一步：西葫芦洗净后擦丝，打入两个鸡蛋，撒入适量盐、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。

第二步，搅拌均匀后，再加入少量面粉（约有30克左右），再次搅拌均匀，搅拌成能流动的面糊。

第三步，电饼铛预热，倒入少量油，用勺子盛一勺面糊倒入电饼铛，再稍微一压就成圆饼了。

煎到两面金黄即可。

一般这种有菜的饼，加盐后会杀出一些水分，所以除了鸡蛋，就不用再加水了。

搅拌好的面糊只要能流动，烙出的饼就不会发硬。

面糊摊到锅里时，最好做成这种小饼。如果摊成大饼，因为饼比较软，出锅时会容易断。

紫薯山药饼

如果早上想吃有甜味的饼，那我们也可以做些快手的甜味面饼。这里跟大家分享个紫薯山药饼的做法。

材料：紫薯1个，山药1段（蒸熟后二者共用了250克），面粉120克，黄油20克（也可以用猪油、植物油替代，不过黄油会更香）。

具体做法如下：

第一步：紫薯和山药刮皮，切薄片后上锅蒸熟，然后用勺子碾压成泥。

黄油用微波炉叮化后倒入紫薯山药泥，搅拌均匀。

然后加入120克面粉，和成面团，然后裹上保鲜膜醒发15分钟左右。

第二步，15分钟后，取出面团，搓成长条，分成等量的面剂子，再把面剂子搓圆，粘上芝麻。

第三步，电饼铛或平底锅预热，倒入适量油，把紫薯球按扁，放入锅里煎到两面金黄。

这个紫薯山药饼里没有加糖，只有淡淡的甜味。如果想吃的更甜点还可以在材料里加25克糖，或者包个豆沙馅心。

紫薯也可以换成红薯，南瓜，香蕉等等。

这7种不用发面的饼，制作都不算复杂，出锅时间也快，可以让你早上不用花费很多时间就能吃上自己做的饼，而且一周7天不会重样。你还可以举一反三，用自己喜欢的材料，做自己喜欢的饼。

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